だしを取ったあとの昆布とかつお節。
そのまま捨ててしまうのは、少しもったいないなと思うことがあります。
今日は、だしがらと干し椎茸を使った、素朴なふりかけのレシピです。
特別な材料は使わず、いつもの台所にあるもので。
椎茸の旨みと、だしの余韻がじんわり残る、静かだけど力のある味に仕上がります。
作り置きしておけば、ごはんのお供にはもちろん、
おにぎりやお茶漬け、冷奴にも相性のいい一品です。
台所の流れの中で、自然に生まれるようなレシピ。
そんな一皿です。
レシピ
材料
だしがら（昆布）15cm × 3枚
かつお節（乾燥）30g
乾燥しいたけ 大3枚
しいたけ粉 小さじ1〜2
いりごま ひとつまみ
焼きのり（好みで）
輪切り唐辛子 5〜6本程度
【調味料】
ごま油 大さじ2
酒（清酒）100cc
三温糖 10g
はちみつ 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
作り方
- かつお節と昆布のだしがらを細かく刻す。昆布は一度細切りにしてから、さらに刻む。
- 乾燥しいたけも細かく刻む。
- 鍋にごま油を敷き、かつお節・昆布・しいたけを入れ、油が全体に回るまで弱めの中火で炒める。
- 調味料と唐辛子、しいたけ粉を加え、少し強めの火で一気に水分を飛ばす。
- 水分が飛び始めたら弱火にし、焦がさないよう全体をほぐしながら、絶えず混ぜる。
- 水分がほとんどなくなったら、弱火でさらに12分ほど、木べらで混ぜながらじっくり炒る。
- 香ばしい香りが立ち、全体がパラっとしてきたら、いりごまを加えて混ぜ合わせて完成。
好みで冷めてから焼きのりを加えても。
とらいあんぐる農園のしいたけについて
とらいあんぐる農園では、広島・安佐北区で肉厚しいたけを育てています。
蒸しても焼いても崩れにくく、しっかりとした旨みと香りが特徴です。
通年通して楽しめるしいたけを、季節の一皿に取り入れてみてください。
椎茸は、広島県内のスーパーや直売所で販売中です。お近くで見かけたら、ぜひお試しください！
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